Uno dei prodotti di punta della Valle del Belice e di tutta la Sicilia Occidentale, la salsiccia di puro suino di Santa Ninfa, ha finalmente un suo consorzio per tutelarne la produzione e curarne la promozione. La notorietà di Santa Ninfa è legata da sempre alla sua tradizione di lavorazione e commercio di carne, di ottima qualità e soprattutto la tipica salsiccia di puro suino. Ne è testimonianza la 'Sagra della salsiccia di Santa Ninfa”, che ha contribuito notevolmente negli anni a rafforzare la notorietà del territorio legata ad un prodotto tipico.

Nel 2004, su iniziativa di un gruppo di imprenditori appartenenti alla filiera della produzione e distribuzione della salsiccia, con la partecipazione e il contributo del Comune di Santa Ninfa (Tp) e il coordinamento dell'attuale presidente Rosaria Pipitone, veniva messo su carta il progetto di realizzazione di un consorzio volto alla promozione e tutela della 'salsiccia di puro suino di Santa Ninfa”. Nel mese di febbraio del 2008, il progetto ha iniziato a materializzarsi con la costituzione del consorzio. Ne fanno parte commercianti e trasformatori di carne, macellerie, ristoratori e trasportatori. Il primo grande traguardo del consorzio è stato raggiunto: la realizzazione di un marchio collettivo, registrato presso l'Ufficio italiano brevetti e marchi. Il marchio garantirà l'origine, la natura e la qualità della salsiccia di Santa Ninfa, secondo il relativo disciplinare di produzione.

Ma sono diverse le iniziative che il Consorzio porterà avanti a breve: la progettazione di un portale web dedicato alla salsiccia di Santa Ninfa, attività promozionali di informazione e divulgazione, la partecipazione a fiere di settore, e la gestione coordinata di tutte le attività di produzione e promozione del prodotto. E non manca l'attenzione verso l'ambiente: ogni consorziato si è impegnato ad una corretta gestione integrata dei rifiuti, volta a favorirne la riduzione ed il recupero. Lo statuto del consorzio, il marchio collettivo, il calendario delle attività, verranno presentate nel corso di una conferenza stampa che verrà convocata a settembre per illustrare tutte le iniziative.