Gli italiani in estate preferiscono il barbecue. Il 76% lo prepara almeno una volta a settimana e ammontano a 24 milioni le grigliate effettuate nei soli mesi estivi. A rilevare la passione per la griglia, che sempre più si afferma in Italia coinvolgendo durante l'anno 4 milioni di famiglie (il 20% del totale), è Carnealfuoco.it, la maggiore community on line di appassionati del barbecue. A sorpresa risulta inoltre che in Italia la maggioranza dei fuochisti (oltre il 60%) è donna e che nel solo periodo estivo una famiglia tipo italiana (composta da 4 persone) consuma circa 8 kg di carne. Se il barbecue si va affermando in Italia - sottolinea Carnealfuoco.it - è pur vero che il Bel Paese rimane distante dai numeri segnati negli Usa, terra natia del barbecue, dove ogni anno sono organizzati 2,7 miliardi di barbecue e l'80% delle famiglie ne possiede uno, per un giro d'affari che si attesta sui 4 milioni di dollari annui.

Tornando all'Italia e alle preferenze sugli alimenti da cuocere al grill, il 65% degli intervistati afferma di privilegiare la carne ben cotta e il 76% di scegliere solo carne dalla certificata provenienza italiana. Tra le tipologie di carni preferite, il 70% sceglie quella di maiale con una preferenza per le salsicce (72% del totale) rispetto alle braciole (63%). La community ha anche lanciato un sondaggio tra i suoi 5mila iscritti, che ha evidenziato preferenze, mode e segreti dell'universo barbecue: il 48% degli intervistati apprezza per esempio lo 'slow style” durante l'operazione di cottura, ovvero i tempi lunghi e senza la frenesia della preparazione, che consentono di riappropriarsi del tempo libero e godere della compagnia di familiari e amici. Anche sul fronte della coppia, il barbecue sembra rappresentare una perfetta occasione per una romantica cena a due ravvivando l'intesa con il partner: oltre il 70% dichiara, infatti, che «la carne cotta al grill esalta il gusto afrodisiaco della carne» (32%), soprattutto se abbinata a salse particolari (39%).

Il nuovo tred di stagione, inoltre, è il barbecue da intenditori, il cosiddetto 'estremo”, ovvero fatto con attrezzi di ultima generazione, in location particolari e realizzando ricette innovative. E tra le ricette più in voga questa estate, gli appassionati di barbecue segnalano le costolette di maiale in giallo con patate e mais dolce, il polletto alla diavola trevisano con radicchio e senape di Digione e gli spiedini misti con bruschetta e avocado.

Fonte: Ansa

Dopo 7 anni torna la fiorentina nelle grigliate estive
Dopo oltre 7 anni di esilio, nelle grigliate estive del 2008 torna la tradizionale bistecca di fiorentina ottenuta con animali di età superiore ai 30 mesi che potrà essere liberamente gustata dai 4 milioni di famiglie italiane amanti del barbecue. è quanto afferma la Coldiretti nel sottolineare che l'estate in corso è la prima che consente di assaggiare i frutti della fine di un'epoca di 'proibizionismo alimentare” iniziata nel Consiglio dei ministri agricoli della Ue il 29 gennaio 2001, quando per fronteggiare l'emergenza 'mucca pazza” (Bse) era stata assunta la decisione di eliminare la colonna vertebrale dai bovini di età superiore a 12 mesi, condannando, dal 31 marzo 2001, la fiorentina.

Si tratta degli effetti della pubblicazione sulla gazzetta ufficiale europea (L111 del 23 aprile 2008) del regolamento che innalza da 24 a 30 mesi l'età dei bovini per i quali è consentita la commercializzazione di carne con la colonna vertebrale. Il ritorno della fiorentina "matura" è un riconoscimento per gli allevatori che hanno investito sul fronte della qualità, della tracciabilità e della genuinità e della sicurezza dei prodotti, che ha praticamente portato alla scomparsa del fenomeno Bse e favorito il boom delle razze storiche italiane la cui carne è particolarmente apprezzata per le grigliate. Oggi l'Italia può contare su circa 120mila animali riconducibili alle 5 storiche razze italiane con un aumento di oltre il 20% rispetto a prima della crisi mucca pazza scoppiata nel 2001. Ad essere 'salvato dall'estinzione” è stato l'intero patrimonio di razze bovine made in Italy, come la maestosa chianina (30mila animali), la romagnola (15mila), la marchigiana (48mila), la podolica (20mila) e la maremmana (5mila).