A Savigliano (Cuneo)  dal 26 al 28 settembre ritorna l'omaggio biennale alla nobile razza piemontese che prende il nome dall'omonima bistecca di carrè: Madama la Piemonteisa. L'edizione di quest'anno, la quarta,  pone l'accento sulla  consapevolezza del consumo con un'attenzione particolare alla filiera corta nell'allevamento e con la valorizzazione dei tagli poveri che rappresentano una saggia economia gastronomica   e un aiuto all'economia del bilancio familiare.
Filiera corta e tagli poveri vanno visti in una chiave ecologica d'insieme: da una parte il produrre ad esempio, i foraggi per l'alimentazione sul territorio costituisce un elemento di controllo della qualità e un minor impatto dovuto al trasporto, dall'altra parte, evitare gli sprechi del prodotto serve ad abbattere il numero necessario di animali.

Madama la Piemonteisa è soprattutto una kermesse gastronomica ed un  momento di scambio di esperienze e culture diverse: un confronto amichevole che vede  la presenza delle razze Charolais francese, Chianina umbro-toscana e, per la prima volta,  anche la scozzese Angus, tutte accompagnate dalle loro delegazioni e dagli esperti. A far gli onori di casa la pregiata Piemontese.
Altra novità di quest'anno è un' area dedicata ai prodotti caseari ottenuti dal latte della Piemontese: pur essendo infatti pregiata per la carne, alcuni piccoli produttori, proprio nell'ottica di una contadinità moderna di utilizzare tutto dell'animale, lavorano anche il latte producendo formaggi freschi, stagionati e yogurt.
Madama La Piemonteisa significa  3 giornate all'insegna di un sano ed orgoglioso clima di competizione. 2 piazze da vivere, 1 città, Savigliano, trasformata in pascolo, fattoria, bottega, tavola imbandita e luogo di festa perche' ad una Signora no si dice mai di no.

L'evento è organizzato dall'Ente Manifestazioni di Savigliano supportato  dalla Deik con il sostegno della Regione Piemonte e i diversi assessorati interessati: Agricoltura, Artigianato, Montagna e Turismo, quindi Provincia di Cuneo, dalla Camera di Commercio, Confartigianato Cuneo e naturalmente dai padroni di casa col Comune di Savigliano.
Parter tecnici:  Anaborapi, Apa e Coalvi.

Che cos'e Madama La piemonteisa
Madama la Piemonteisa è una  bistecca  che proviene esclusivamente da vitella di razza Piemontese di non oltre18 mesi, la cui carne viene fatta frollare in una cella frigorifera per 8 giorni. Si presenta come una costata spessa circa 2 centimetri, con un peso che può variare dal mezzo chilo, sino ai 700 grammi, è particolarmente tenera ed adatta alla cucina alla griglia.
Nella sua versione culinaria saviglianese viene abbinata alla salsa Santarosa la cui ricetta è stata riscoperta negli archivi cittadini e risale al '700. In un libro di cucina della nobile casata dei Conti Santa Rosa si trovano gli ingredienti e modalità di preparazione. «Mettete in cazeruola del butirro, duve rossi duovo, duve cucchiai di sugo dagresto alquanto di brodo, sale, pepe e noce moscata, volgetele bene sopra il fuoco acciò si riduca come la salsa bianca e servitela».

Piera Genta