Un dubbio. Chi non ce l'ha? 'Mi viene un dubbio.” E a me viene da ridere. Considero che anche Dio possa talvolta dubitare, figuriamoci gli uomini!
Una certezza. Chi ce l'ha? Forse le certezze le perdiamo quando diventiamo adulti e per contrastare il dubbio costruiamo delle regole. Capita allora che le nostre regole sono piccole come la buca nella sabbia in cui il bimbo tenta di travasare il mare. Ma create le nostre piccole regole noi viviamo di certezze. E il dubbio non c'è più.

E allora mi sento dire che il pesce si abbina col vino bianco e col cioccolato va bene solo il whisky.
Per tanti anni della mia vita ho tratto soddisfazione nel mangiare un pezzetto di cioccolato fondente e sorseggiare un goccio di Glenmorangie. Che goduria! E giù a parlare con i miei amici dell'acqua dello Spey, orgoglio scozzese delle alte valli per la produzione del whisky. Capitava a volte che prima di dare avvio alla degustazione di whisky, tutti rigorosamente scozzesi, delicati delle alte valli, più rustici e torbati delle isole, si assaggiava qualche nostro cioccolatino, magari delle Langhe, al Barolo. Un giorno mi sono svegliato abbandonando il mio sogno, o forse il mio incubo.
Poco meno di un anno fa Giacomo Oddero, tramite la figlia Mariacristina, mi ha chiesto di organizzare una degustazione dei suoi Barolo a Bergamo. Ho raccolto l'invito con emozione. Giacomo Oddero: un grande. Barolo Vigna Mondoca: una perla. Ho organizzato una degustazione con l'Onaf di Bergamo e una l'ho proposta a Paolo Chiari patron de 'L'alimentari di Via Tassis” a Bergamo alta.
Alla mia età ormai sono un dubbio che cammina ma almeno uno l'ho sciolto. Non è vero che il cioccolato si può gustare solo col whisky. Quanta gente, plagiata, asserisce che il cioccolato col vino non si abbina. Poi va nelle Langhe e mangia un cioccolatino al Barolo (non chinato). A Paolo proposi una serata di abbinamenti con una verticale di Vigna Mondoca. Ma con un patto: che l'ultimo abbinamento fosse col cioccolato.
Così lui, tanto più giovane di me, il dubbio l'ha sciolto molto prima.
Barolo e cioccolato. Non è certo un matrimonio d'interessi. Nella speranza che si possa vedere al di là della punta del proprio naso.

Walter Polese