«Dopo un lunghissimo percorso, finalmente la Casatella trevigiana è Dop. Con il riconoscimento concesso a questo prodotto simbolo del trevigiano, possiamo dire di essere riusciti a tutelare un'altra tipicità del nostro territorio». Il ministro delle politiche agricole alimentari e forestali Luca Zaia esprime così la sua soddisfazione per l'iscrizione ufficiale del formaggio Casatella Trevigiana nel registro comunitario delle denominazioni d'origine.
«Ho sempre fortemente creduto in questo progetto – ha aggiunto Zaia - prima come vicepresidente della giunta regionale veneta e oggi come Ministro dell'agricoltura. Grazie ad un gioco di squadra condotto con i produttori e con tutte le realtà istituzionali locali e regionali, siamo riusciti a segnare un altro punto nel percorso di valorizzazione dell'identità del territorio e di tutela delle nostre tipicità alimentari».
Si tratta di un riconoscimento importante che premia la produzione lattiero-casearia della provincia di Treviso che da sempre è in prima fila nella realizzazione di prodotti di altissima qualità. La Casatella Trevigiana, che un tempo era prodotta in casa dalle donne nelle aziende agricole, racchiude in sé la tradizione e l'innovazione ed è oggi apprezzata per la sua freschezza e per le sue doti nutrizionali.
«La Dop ottenuta da questo prodotto – conclude il Ministro Zaia – sarà uno strumento straordinario per la valorizzazione del nostro territorio e per la promozione delle eccellenze alimentari della Marca trevigiana. Sarà l'occasione giusta – conclude – per costruire azioni di marketing da cui trarrà beneficio l'intero sistema: dall'azienda agricola ai negozi al dettaglio, dai caseifici fino alla ristorazione».


Il Consorzio di tutela
Il Consorzio per la tutela del Formaggio La Casatella Trevigiana Dop si è costituito in data 19/02/2001, i soci fondatori sono tutti della provincia di Treviso, tra essi figurano cooperative, caseifici privati e l'Associazione Produttori Latte del Veneto (APROLAV) in rappresentanza degli allevatori.
Uno degli scopi fondamentali che hanno dato il via alla costituzione del Consorzio è stata la volontà di tutelare la tipicità di un formaggio, la Casatella Trevigiana Dop, le cui origini sono intimamente legate alla storia, alla cultura, alla tradizione del territorio trevigiano.
Il Consorzio, proprio nell'ottica di salvaguardia di un formaggio unico nel contesto territoriale, ha attivato a garanzia della qualità un severo e costante monitoraggio lungo tutto il percorso produttivo, dalla qualità del latte utilizzato alle diverse fasi di lavorazione, fino alla distribuzione sul mercato. Al riguardo sia gli allevatori che i caseifici trasformatori sottostanno ad un rigido disciplinare di produzione e a periodici controlli analitici.
Il Consorzio si pone inoltre come punto di riferimento per la promozione e la diffusione verso i consumatori della Casatella Trevigiana DOP ed è inoltre attualmente impegnato perché a questa venga riconosciuta la D.O.P., massimo riconoscimento internazionale a cui può aspirare un prodotto alimentare. La missione in conclusione è quella di far riscoprire i sapori e gli aromi di un formaggio tipico della tradizione trevigiana, che è la sintesi di freschezza, bontà e genuinità, figlio di un territorio ricco di prodotti agro-alimentari invidiati da tutto il mondo.

SCHEDA: qualità organolettiche, conservazione e qualità
La Casatella Trevigiana Dop si presenta con pasta morbida, lucida, lievemente mantecata, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema; sono ammesse lievi occhiature minute. Crosta assente o appena percepibile, forma tradizionalmente cilindrica. Profumo lieve, latteo e fresco.
Sapore dolce, caratteristico da latte, con venature lievemente acidule. La Casatella Trevigiana DOP, essendo un formaggio fresco, può essere conservato a temperature non superiori ai 4°C per non più di 10-15 giorni, in quanto con il tempo tende a perdere le sue principali qualità. La Casatella Trevigiana Dop è un alimento prezioso che concentra le qualità nutrizionali dei componenti del latte fresco: proteine, grassi, sali minerali, vitamine.
Date le sue caratteristiche, questo formaggio è in grado di soddisfare le principali necessità alimentari e dietetiche dei bambini, degli adulti, degli anziani.

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