Forte accelerazione dei volumi produttivi per le piccole e medie imprese produttrici di Salamini Italiani alla Cacciatora Dop (Denominazione di Origine Protetta) iscritte al Consorzio. Sebbene nel 2007 i volumi complessivi di Cacciatore siano rimasti sostanzialmente invariati rispetto all'anno precedente, circa 3.500.000 Kg, per un valore al consumo di quasi 35 milioni di Euro, è stato registrato un notevole incremento della produzione per le aziende di dimensioni più piccole che hanno scelto di investire maggiormente nella produzione di Cacciatore Dop.
Inoltre dall'inizio del 2008 sono già tre le nuove realtà produttive che hanno richiesto l'autorizzazione a produrre Cacciatore Dop e che entreranno a far parte del Consorzio di tutela. La quota dei Consorziati sale così a 36 che rappresentano il 90% del totale prodotto in commercio.
«Questi dati testimoniano come il Consorzio sia una realtà che unisce tutti i produttori, dai grandi ai medio-piccoli” – afferma Sandro Gozzi, presidente del Consorzio Cacciatore – 'Attraverso le attività promozionali e di valorizzazione della Dop che ogni anno il Consorzio conduce, le aziende hanno la possibilità di farsi conoscere dal mercato e dalla distribuzione».

Nello scorso biennio il consorzio Cacciatore ha investito importanti risorse nella attività di informazione sulla Dop, ponendo l'attenzione sul valore e la riconoscibilità del marchio consortile. Nel 2007 le telepromozioni condotte su RAI e MEDIASET hanno insegnato al consumatore a riconoscere il marchio del consorzio e ad apprezzare le garanzie di qualità offerte dalla Denominazione.
Sono inoltre proseguite le registrazioni all'estero dei marchi grafici e denominativi per tutelare sempre di più la Dop anche in quei Paesi, come ad esempio gli Stati Uniti e la Russia, in cui vi è ancora molta contraffazione.
Per il 2008 sono previste interessanti attività promozionali che vedranno il Cacciatore protagonista di numerosi eventi della cultura enogastronomica italiana: primo fra tutti il Vinitaly durante il quale i Salamini Italiani alla Cacciatora saranno offerti in degustazione in abbinamento ad alcuni vini esclusivamente selezionati dall'Enoteca Italiana di Siena.


Consorzio Cacciatore
Costituitosi a maggio del 2003, con lo scopo di proteggere e promuovere i Salamini Italiani alla Cacciatora Dop, il Consorzio Cacciatore ha già visto l'adesione di 35 imprese. Il Consorzio ha una etichettatura comune e uniforme (un tassello consortile di facile e d'immediata identificazione) per facilitare la riconoscibilità del prodotto per il consumatore.
Il Consorzio, ha la facoltà di agire su tutta la filiera del prodotto Salamini Italiani alla Cacciatora Dop, anche verso i soggetti non consorziati; dispone di poteri di vigilanza, grazie anche a propri agenti 'vigilatori” che sono in grado di contestare a fronte di abusi, atti di pirateria e contraffazione su tutto il territorio nazionale e non solo.
E' promotore di programmi per migliorare la qualità delle produzioni in termini di sicurezza igienico-sanitaria, caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche e nutrizionali del prodotto tutelato. Infine, il riconoscimento del Consorzio consente di svolgere le funzioni indicate dal decreto legislativo sulle sanzioni in tema di prodotti Dop-Igp.