Una simpatica Federica Panicucci ha moderato SwisSensation, un talk show che ha avuto luogo ieri al Superstudiopiù di Milano per celebrare il carattere innovativo di un progetto del Consorzio dei formaggi svizzeri. Mascotte un personaggio divertente e curioso, Mukka Emma (nato da un pool di autori tutti italiani), che ha preso il via in una collana di libri per ragazzi edita, a fine marzo, da Giunti editore.

Federica Panicucci con Mukka EmmaNel corso dell'evento - cui hanno preso parte, in qualità di mamme, anche Valentina Vezzali, pluricampionessa olimpionica di fioretto, e Barbara Fusar Poli, pattinatrice e campionessa europea - si è venuti a conoscenza di un mondo pieno di sensazioni tipiche della valle dell'Emme. Un percorso plurisensoriale che ha coinvolto l'olfatto per annusare il fresco odore d'erba e il gusto per assaporare le numerose specialità, prima fra tutti il formaggio con i buchi, il noto Emmentaler dop.

Questo formaggio è fabbricato nei cantoni di Argovia, Berna, Glarona, Lucerna, Svitto, Soletta, San Gallo, Turgovia, Zugo e Zurigo e in alcune parti del cantone di Friburgo. è fabbricato con latte crudo proveniente da mucche nutrite con erba e fieno. Per ottenere un kg di formaggio occorrono circa 12 litri di latte. L'Emmentaler dop dolce è messo in vendita dopo una stagionatura di almeno 4 mesi (Classic), dopo 8 mesi è considerato stagionato (Riserve), mentre dopo 12 mesi ha raggiunto la completa maturazione (stagionato in Grotta). I buchi, della grandezza di una ciliegia o di una noce, si formano durante il processo di maturazione.

m.f.