Si è svolta in Veneto la quarta edizione di BioCaseus, il concorso internazionale dei formaggi biologici ideato ed organizzato da Consorzio Ecosviluppo Sardegna con la collaborazione di diversi soggetti del mondo del biologico ed enti pubblici e il patrocinio di IFOAM (Federazione internazionale movimenti per l'agricoltura). Il concorso è rivolto ai produttori di formaggi ed altri latticini che applicano la normativa Nazionale, Comunitaria e Internazionale di Produzione Biologica. La rassegna ha visto quest'anno la partecipazione di 112 formaggi complessivi provenienti da 50 aziende casearie situate in Italia, Germania, Svizzera, Francia e Grecia; la metà dei formaggi proveniva dall'Italia, l'latra metà dai restanti paesi europei a sottolineare l'effettiva dimensione internazionale della rassegna. Vista la grande variabilità dei formaggi partecipanti oltre alle categorie previste dal concorso sono stati create 4 sottocategorie. Una per le ricotte, due per i prodotti a pasta semidura di latte vaccino e ovicaprino ed una per il Parmigiano Reggiano nella categoria dei formaggi a pasta dura. La categoria delle paste filate fresche è stata unita a quella delle mozzarelle. I formaggi sono stati testati da 32 giudici provenienti dall'Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari di Veneto Agricoltura, e facenti parte del gruppo di esperti in analisi sensoriale dello stesso istituto, da delegati Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio) del Veneto e Friuli ed Emilia Romagna, da rappresentanti di Consorzi di Tutela di formaggi DOP, buyer di prodotti caseari della distribuzione organizzata italiana e straniera e da consumatori allenati alla degustazione. Ogni formaggio partecipante, reso accuratamente anonimo è stato valutato da almeno 6 giudici, che ne hanno valutato in sequenza Odore, sapore-aroma, struttura , aspetto della forma, colore, occhiatura e consistenza. La valutazione degli aspetti estetici dei formaggi in concorso è stata appositamente lasciata alla fine per evitare che questi avessero troppo ad influire sulla valutazione degli aspetti olfatto gustativi. La scheda utilizzata attribuiva il 60% del valore agli aspetti più propriamente organolettici quali l'odore, il sapore-aroma e la struttura della pasta, il 40% alle caratteristiche estetiche e di consistenza della buccia e della pasta. Il punteggio attribuito a ciascun formaggio in concorso nasce quindi dalla media di 6 degustazioni singole. Tutti i dati sono stati sottoposti poi ad analisi statistica con determinazione della Deviazione Standard al fine di controllare che qualche dato anomalo avesse ad influire sul risultato.

La proclamazione dei vincitori verrà fatta a Norimberga, in occasione del BioFach, la più importante manifestazione al mondo di prodotti di agricoltura biologica. Nel mese di giugno si terrà invece la premiazione ufficiale delle aziende vincitrici in occasione del congresso mondiale dell'IFOAM che avrà luogo a Modena.

Vincitori della quarta rassegna di BioCaseus

Formaggio
Azienda
Località
Nazione
Medaglia PASTA MOLLE SENZA CROSTA FetaKourellas S.A. BiopanGrevenaGROroCottage CheeseOma Beer GmbHKissleggDEArgentoAnevatoKourellas S.A. BiopanGrevenaGRBronzoRICOTTATricotta divinaAzienda Agricola LischetoVolterraITOroRicotta Scorza neraParco Produce scrlAnversa degli AbruzziITArgentoRicotta affumicata al GineproParco Produce scrlAnversa degli AbruzziITBronzoPASTA MOLLE CON CROSTA Casera del CansiglioCentro Caseario Allevatori del CansiglioTambre ITOroPecorino da tavolaFormica VincenzoStiglianoITArgentoPecorino frescoFarina LuigiFonteblandaITBronzoPASTA MOLLE CON CROSTA LAVATA ArundaHofkäserei EnglhornMalles VenostaITOroBaldauf Bio BauernkäseBaldauf KäseGrünenbachDEArgentoFormaggio di capraBergkäserei Psairer Soc.Coop. Agr.San Martino in PassiriaITBronzoPASTA MOLLE CON CROSTA FIORITA Coer de PailleFromagerie la LemanceMontayralFOroEdel de CleronFromagerie Lean PerrinCleronFArgentoBiocellaChäsi Künten Sepp BrülisauerKüntenCHBronzoPASTA SEMIDURA ( STAG. 4-8 MESI ) vacca Allgäuer EmmentalerOma Beer GmbHKissleggDEOroToggenburger Bio BlumenkäseKäserei Stofel AGUnterwasserCHArgentoMontanaOma Beer GmbHKissleggDEBronzoPASTA SEMIDURA ( STAG. 4-8 MESI ) pecora/capraHalbhartkäseKunst & KäseRognitzDEOroPecorino TamuliSalis Pasquale e Figli S.S. AgricolamacomerITArgentoPecorino NoraxSalis Pasquale e Figli S.S. AgricolamacomerITBronzoPASTA SEMIDURA ( STAG. Oltre 8 MESI) vacca RimsHofkäserei EnglhornMalles VenostaITOroAndeer KristallSennerei Andeer -
Maria Meyer und Martin Bienerth		AndeerCHArgentoCansiglio stagionatoCentro Caseario Allevatori del CansiglioTambre ITBronzoPASTA SEMIDURA ( STAG. Oltre 8 MESI ) capra/pecoraCaciottina Capra StagionataPerenzin Latteria SncBagnolo di S.Pietro FelettoITOroPecorino stagionatoFormica VincenzoStiglianoITArgentoPecorino stagionatoFarina LuigiFonteblandaITBronzoPASTA SEMIDURA ( STAG. Oltre 8 MESI ) - Parmigiano ReggianoParmigiano ReggianoParmabio snc BardiITOroParmigiano ReggianoLa Rinascente Latteria Soc.Coop.Reggio EmiliaITArgentoParmigiano ReggianoCaseificio Santa Rita Soc.Coop.Agr.SerramazzoniITBronzoPASTA FILATA FRESCA MozzarellaCaseificio Tonon S.N.C.Zero Branco ITOroMozzarellaEcor spaSan VendemmianoITArgentociliegine di mozzarella affumicateCaseificio Tonon S.N.C.Zero Branco ITBronzoFORMAGGI ERBORINATI Verde di MontegaldaAzienda Agricola "La Capreria"" MontegaldaITOroGorgonzola DOPArrigoni Valtaleggio SpAPeghera di TaleggioITArgentoCreuzburger BlauerStiftsgut Wilhelmsglücksbrunn GmbHCreuzbergDEBronzoFORMAGGI AROMATIZZATI Ziegenfrischkäse
in Olivenöl und Kräuter		Hofkäserei Monte ZiegoShuttertalDEOroCappellino -
Ziegenfrischkäse mit Kräuter		Oma Beer GmbHKissleggDEArgentoLe TabléeOma Beer GmbHKissleggDEBronzo