A pochi km da Milano, nelle campagne intorno a Bereguardo su circa 650 ettari si estende la più vasta azienda biodinamica del nord Italia: le Cascine Orsine. Cosa significa agricoltura biodinamica?
è il metodo più avanzato, fra quelli oggi conosciuti, per ottenere la più alta qualità nei prodotti destinati all'alimentazione dell'uomo e in pari tempo per salvaguardare, o meglio cercare di rigenerare la terra dal degrado energetico dovuto allo sfruttamento determinato dalle monocolture. Secondo le teorie biodinamiche occorre vivificare i terreni con rotazioni e colture intercalari e operare sempre e comunque con il ripristino dell'equilibrio naturale.
Alle Cascine Orsine vengono seguiti tali principi sia nel trattamento dei suoli, sia nelle tecniche di immagazzinaggio e trasformazione dei prodotti ottenuti. In tale ottica viene anche lavorato il latte nel caseificio, annesso alla tenuta, oggi in grado di produrre diverse di tipologie di formaggi dal gusto 'diverso” essendo il risultato di una filiera che si sviluppa totalmente all'interno dell'azienda. Riso, orzo, farro, farina, formaggi, pasta e carne i prodotti ottenuti e dal 5 dicembre commercializzati in un negozio interno alle cascine dedicato solamente ai prodotti biodinamici. Tra i vari prodotti, quello tuttora più conosciuto e apprezzato è il riso, non solo nelle varietà più usuali, ma anche in quelle storiche come il 'Rosa Marchetti” recuperato dall'oblio e di cui si preserva scrupolosamente l'identità. è stata una scommessa difficile, ma vinta ed è stato esaltante riconvertire l'azienda al metodo biodinamico, ricorda Aldo Paravicini responsabile delle Cascine Orsine, senza utilizzare prodotti chimici, in un Paese in cui metodologie come la biodinamica erano viste con scetticismo e in cui mancavano comunque i tecnici, che dovevano venire dalla Germania. Tanto più che questa scelta avvenne nel 1976.

Salvatore Longo


Azienda agricola Cascine Orsine
via Cascina Orsine 5, 27010 Bereguardo (Pv)
Tel 0382 920283 Fax 0382 920563
www.cascinaorsine.it