Quella di 'pesce azzurro” è una denominazione di uso generale e non corrisponde a un gruppo scientificamente definito di specie. Si definiscono azzurri quei pesci dalla colorazione dorsale blu scuro e ventrale argentea, generalmente di piccole dimensioni. Ma possono essere considerati azzurri per il loro colore anche pesci che, per dimensioni e forme, non hanno nulla in comune con gli 'azzurri” più conosciuti, come la sardina e l'alice. Basti pensare al tonno o al pesce spada.  Questi i più comuni:

Specie (denominazione scientifica): Alice o Acciuga (engraulis encrasicholus); Sardina (sardina pilchardus); Spratto o Papalina (sprattus sprattus); Sgombro (scomber scombrus);  Aguglia (belone belone);Suro o Sugherello (trachurus mediterraneus); Cicerello (gymnammodites cicerellus), Spatola (lepidopus caudatus).
Azzurri di colore (denominazione scientifica): Tonno (thunnus thunnus);  Alaiunga (thunnus alaiunga); Palamita (sarda sarda); Biso o Tonnarello (auxis rochei); Pesce Spada (xiphias giadius).