L'Onas, Organizzazione nazionale assaggiatori salumi, organizza un corso per aspiranti assaggiatori. Il corso si terrà a Lovere (Bg), con il patrocinio della Comunità Montana Alto Sebino e avrà inizio nel mese di marzo 2009 con il 1° modulo: a fine corso ci sarà l'esame finale e il rilascio dell'attestato e la patente di tecnico assaggiatore. Al termine di ogni lezione sono previste degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria.
La sede del Corso è la Sala Riunioni 'G.Ruffini” presso la Comunità Montana Alto Sebino (via Del cantiere, 4 – Lovere)
Costo del corso:  € 130 comprensivo della quota d'iscrizione all'Onas per l'anno 2009
Iscrizioni entro il 10 febbraio 2009; il corso sarà realizzato solo con l'iscrizione di circa 30 Soci.


PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI 2009
1° lezione, 3 marzo ore 20:30:  Analisi sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test
2° lezione: 10 marzo ore 20:30: Il suino: dall'allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone
3° lezione: 17 marzo ore 20:30: Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche
4° lezione: 24 marzo ore 20:30: Le varie categorie di salumi:cotti, crudi, affumicati.
5° lezione: 31 marzo ore 20:30: Salumi Dop-Igt-St, tracciabilità ed etichettatura;
Esame finale: 7 aprile ore 20:30

Per informazioni e iscrizioni:
Tel e fax 0172 637204
onas.cn@libero.it
Comunità Montana Alto Sebino – Giuliano Covelli
Tel 035 4349821 - Fax 035 4349833
giuliano.covelli@cmaltosebino.bg.it