CANTON TICINO - Il 20 novembre alle 19 un evento decisamente nuovo ed intrigante al ristorante della Scuderia al Piano di Giubiasco (Canton Ticino): un convivio d'eccezione con le paste ripiene della Surgital di Lavezzola (Ra). Con 'Divine creazioni” Surgital apre uno scenario completamente nuovo nel mondo della pasta fresca surgelata. Un grande patrimonio di sapienza artigianale, abilità imprenditoriale e la continua innovazione tecnologica portano l'azienda ai vertici del settore, dedicando agli chef e ai ristoratori, che sanno riconoscere e apprezzare i sapori autentici della migliore tradizione italiana, il meglio in assoluto.

Gamma interessante e variegata, 'Divine creazioni” è una linea di pasta fresca surgelata che presenta tutta le caratteristiche del prodotto fatto a mano: il colore e il sapore della sfoglia, per l'elevato numero di uova impiegate per chilo, risultano assai intensi, gli ingredienti dei ripieni sono scelti tra quelli più nobili e ricercati, e per la maggior parte provengono da zone di produzione Dop (Denominazione di origine protetta). I tagli irregolari delle paste sono dovuti a un particolare sistema di lavorazione che simula al meglio quella manuale, così che ogni pezzo risulta diverso uno dall'altro e nelle paste lunghe, addirittura, all'interno dello stesso nido, ci sono tagli diversi.

Ma c'è di più. Il ristoratore non è avulso né spettatore passivo nella preparazione di questi piatti, infatti sta alla sua fantasia preparare per l'accostamento sughi e contorni che siano in sintonia con queste paste ripiene. Divine creazioni sono un piatto pronto in pochi minuti, ma anche una sfida per il ristoratore a comporre quegli ingredienti di supporto che consegnino alla perfezione della pasta ripiena il perfetto assioma del gusto. Surgital Spa e Comarsa s.a. hanno unito le loro forze per predisporre in Svizzera un'azione dimostrativa-degustativa presentando le "Divine creazioni" in ristoranti tra i più quotati, ivi compresa la Gastro Ticino di Lugano.

Scuderia al Piano - Team Crotta
Strada delle Gaggiole 5, 6512 Giubiasco
+41 79 6204242
scuderiaalpiano@bluewin.ch
www.teamcrotta.com


Pensieri di un giornalista 'enogastronomade”: dopo aver seguito (e degustato) attentamente le Divine creazioni Surgital
Dedico  queste righe all'amico chef Ettore Bocchia, genio assoluto dei fornelli: pioniere dalla cucina molecolare alla ricerca maniacale delle materie prime, nella speranza che mi 'perdoni”  quanto riportato, ma siamo di fronte a dei capolavori (ndr: Ettore Bocchia è stato il protagonista a Ginevra di una cena di gala per 1.500 persone in occasione dell'inaugurazione del nuovo reattore Cnr). C'è da buttare a mare una vita o una carriera o più semplicemente scompigliare le carte di quel grande gioco dell'enogastronomia e di quel fantastico mondo che gli ruota attorno, con tanti attori tutti impegnati nelle loro parti fino ad arrivare alle stelle (Michelin) di chef che sono sempre meno presenti in cucina e sempre più star del video. Breve premessa per dire, tondo tondo e senza perifrasi, cosa sta cambiando radicalmente nel mondo del cibo e della ristorazione.

Un nuovo mondo in cucina
«…dall'alto della migliore tradizione, una lavorazione esclusiva per un risultato superlativo, nel buono della qualità e nel bello della praticità»: parole che ho estrapolato dai bellissimi opuscoli della Surgital Spa di Lavezzola (Ra), azienda leader europea per la produzione di pasta fresca e ripiena e tutta una serie di 'primi e secondi piatti all'italiana” surgelati e pronti per il consumo in pochi minuti. Assolutamente bandita dai loro opuscoli, dvd, libretti, ricette, spiegazioni, la parola 'tipico” o 'prodotto tipico”, che suona e campeggia in troppi e inutili pamphlet o volumetti della trita retorica alimentare italiana: tipico non vuole dire nulla, assolutamente nulla, ma viene sempre usato nel presentare prodotti perché la parola tipico, tipicità o prodotto tipico, suona nell'immaginario collettivo come 'genuinità e ferma indicazione di una specialità alimentare ben radicata in un territorio”.

Time saving
'Time saving” si dice di un  prodotto surgelato in mono o più porzioni che in pochi minuti può essere servito, e se attentamente 'rifinito” con qualche spruzzata di colore o sapori di erbe aromatiche rupestri spontanee o profumi mediterranei (un filo sottilissimo di olio extravergine, un goccio di aceto balsamico tradizionale di Modena, un leggero velo di tartufo bianco o nero, un soffio di agrumi, un pistillo di zafferano o un piccolo fiore) non ha nulla,  ma proprio nulla, da invidiare alle grandi preparazioni di stellati chef. Il collega Paolo Marchi di Identità Golose, gli amici della Major della gastronomia e di  Madrid Fusion, gli amici Enzo Vizzari dell'Espresso e Arturo Rota delle Guide Veronelli, il mitico Gianni Mura, il regale Stefan de Cernetic del gotha del gusto, il sapiente Stefano Ziliani, il buon Tomaso Farina, la competente e raffinata Arianna Livio di Ristora Magazine Suisse, la dolce Claudia della contea di Neive, il graffiante Massimo Granellini della Stampa, a Giancarlo Panarella di Enopress, per il bolognesissimo Roversi di Mensa Magazine, Salvatore Fazio di Sicilia Sera, Andrea del Cero con il suo intrigante Capital Vino, etc., mi perdoneranno o sarò espulso dal gioco dei quattro cantoni alimentari?

Un piccolo capolavoro del gusto che la dice lunga
Tra i  tanti prodotti a base di pasta della Surgital, uno in assoluto ha letteralmente sconvolto le mie papille: 'Quadrelli con carne Chianina e cardoncelli”, presentati in anteprima nel salotto Surgital alla Mia di Rimini. Parlo di 'capolavoro” e mi spiego. Mettere insieme il delicato sapore del cardoncello (buffo fungo dal cappuccio a ombrella, appartiene alla flora spontanea del bacino mediterraneo, intrigante e misterioso per le sue origini murgesi e tarantine, pochissimi grassi ed un profumo persistente e leggero al tempo) con la carne 'regale” Chianina (tra le razze bovine la Chianina è forse quella che oggi gode di una immagine più nobile ed affermata grazie anche alla fama che si è saputa conquistare con il mito gastronomico della 'fiorentina”: la razza chianina da tempo allevata nella valli del Tevere e della Val di Chiana, è oggi un cult per i gastronomi) è vera arte della cucina, mix di sapori mediterranei ed amalgamati in modo perfetto, gioco unico di abilità da grandi chef. Mi chiedo, dopo aver gustato questo capolavoro (netta la percezione della dolcezza vivace della chianina), se in tanti ristoranti che dicono di servire 'chianina” hanno la stessa attenzione maniacale nel reperire le materie prime  e la stessa attenzione come gli chef della Surgital.

Perché consegnerei la stella Michelin a Virginia Vecchi da Cesenatico
Bella, solare, vera e onesta, Virginia Vecchi, giovanissima chef da Cesenatico, apprendistato sulla spiaggia con friggitoria: piedi ben saldi sulla battigia e senza compromessi in padella. Oggi alla ribalta come lei stessa si definisce 'consulente chef di presentazione”, gira il mondo con la Surgital a presentare questa nuova frontiera del gusto, arricchendo - con la sua maniacalità nel difendere i profumi della sua terra - quanto poi consegna agli chef di questa corazzata alimentare.

Adesso sono pronto alla crocifissione. Ha dato alle stampe un inno alla produzione industriale surgelata. Mi aspetto le vendette. Ma qui lo dico e qui non lo nego. E preciso: non sono al soldo della Surgital, sono al soldo della verità e su questi prodotti metto la mano sul fuoco.


Attilio Scotti