CANTON TICINO - Piatto elvetico per eccellenza. E il 2008 è stato l'anno mondiale della patata. E per fare i rösti l'ingrediente base è la patata. Svizzera Paese di rösti, quindi un girandola di ricette base con centinaia di varianti. Famoso il 'Rösti Graben”, che divide la Svizzera  e poi i rösti alla friburghese, alla zurighese, alla ginevrina, alla urana, eccetera. Ma è bene sapere che la Svizzera, tipico Paese di 'mangia patate”, ha oltre 200 modi di confezionare i rösti. Piatto semplicissimo e a costi contenuti, può anche rappresentare un pranzo completo. In questi tempi  di vacche magre è ritornato in uso sia nelle famiglie che nei ristoranti. In commercio anche preparazioni complete, basta mettere in pentola e attendere cinque minuti per ottenere un piatto caldo e dorato.

Rösti versione ticinese
Ingredienti: patate (cotte il giorno prima), formaggio d'alpe, speck e burro (una volta si usava lo strutto al posto del burro). Porre il tutto in una padella (preferibilmente di ghisa) dopo aver sminuzzato tutti gli ingredienti , saltati a fuoco vivo fino a prendere un colore dorato su entrambe le parti. Una volta in tante famiglie contadine i rösti venivano serviti per la colazione mattutina al posto di pane e marmellata o come piatto principale alla domenica.


Attilio Scotti