Il Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena si è costituito nel 2001, dopo un articolato percorso iniziato nel 1999, anno in cui i due prodotti hanno ottenuto l'ambito riconoscimento europeo Indicazione Geografica Protetta con il regolamento della Commissione europea n. 509/1999. Il Consorzio, di cui Paolo Ferrari è il presidente, conta oggi 22 aziende che rappresentano i principali produttori.

Che cos'è l'Igp
Si tratta di un riconoscimento che conferisce l'Unione europea solo ai prodotti tradizionali e di qualità e rappresenta per il consumatore un 'sigillo di garanzia”. Zampone e Cotechino Modena Igp garantiscono di essere prodotti all'interno del territorio tradizionale di produzione, secondo l'originale ricetta, rispettare precise doti qualitative, essere costantemente controllati.