I cibi viola devono il loro colore intenso alla presenza di sostanze, chiamate antociani, utili al buon funzionamento dell'apparato circolatorio: una ragione in più per gustare un menu a base di mirtilli e more. Entrambi disponili dalla fine di giugno fino a tutto ottobre, si prestano come ingredienti utili e versatili in cucina sia per le preparazioni dolci che salate, senza escludere le confetture e le composte.
La mora, appartenente alla famiglia dei lamponi, è normalmente di colore nero. è un frutto delicato e per conservarlo più a lungo o attenuare il cambiamento di colore si può aggiungere un po' di zucchero. Sono ottime al naturale con il gelato, con la panna montata o lo yogurt. Si possono confezionare gustose marmellate, gelatine, sciroppi, vino e acquavite (ratafià). Le more ben mature, profumate e succulente, sono leggermente lassative, ma sono anche molto ricche di vitamina C, di calcio e di ferro. Gli sciroppi sono efficaci per combattere le affezioni della bocca. Sono ottime anche congelate, gustate nei mesi invernali in macedonia. La mora non è un frutto particolarmente calorico (26 cal per 100 g di prodotto per la mora di rovo e 36 per la mora di gelso, le due tipologie diffuse).
Anche il mirtillo è un complemento ideale alle macedonie di frutta, si aggiunge a crèpes e a cereali, si mangia ricoperto di panna montata, di Grand Marnier, oppure spruzzato con succo di arancia. Ottimo per confezionare deliziose marmellate o gelatine, è opportuno ricordare che dal mirtillo si estrae un buonissimo succo. Nei mirtilli sono presenti sostanze che pare svolgano un'azione protettiva, come quelli che irrorano la retina. Le sue bacche sono di colore azzurro-violetto, vellutate, piacevolissime, raccolte da giugno ad ottobre. Sono ricche di vitamina A e C e di sali minerali, risultano un gradevole e salubre dessert che non ha bisogno di eccessive preparazioni o sofisticazioni.
I mirtilli sono estremamente preziosi contro i disturbi circolatori e aumentano l'acutezza visiva soprattutto di notte. Possiedono virtù astringenti e il loro potere calorico equivale a 26 cal per 100 g di prodotto.

g.n.