Per vedere e capire come si preparano i formaggi con latte di capra, un gruppo di soci Onaf-Organizzazione assaggiatori formaggi si sono recati di buon mattino nell'allevamento di Gianluca Casali (339 2985001), a Monte di Nese (Bergamo), dove sono allevate una settantina di capre di razza Saanen, caratterizzate dal colore completamente bianco del pelo.

Si è assistito alla mungitura delle capre e quindi alla caseificazione nelle varie fasi di lavorazione e di preparazione. Lavoro duro quello di Casali e della sua famiglia ma l'apprezzamento dei suoi formaggi da parte degli intenditori continua a infondere la forza di continuare, a vantaggio non solo dei golosi ma anche della montagna che solo conservando queste attività può essere salvaguardata nel suo ambiente naturale e promossa al di fuori dei suoi confini territoriali. Per tutti gli appassionati o per coloro che intendono diventare soci Onaf, si ricorda che il 27 settembre inizia a Milano il corso per le 'Tecniche di assaggio”.