'Freschi di Cucina” è la linea di specialità alimentari, fresche e pronte all'uso, che Greci ha studiato e realizzato per la Ristorazione. Questa nuova linea lanciata sul mercato 5 anni fa, è composta da prodotti in grado di offrire al Food Service un'elevata componente di servizio, innovazione e alta qualità: requisiti sempre più richiesti da un mercato in rapida evoluzione.

I carpacci di pesce, oggi piatti di gran moda, rappresentano il fiore all'occhiello di questa gamma e sicuramente costituiscono la parte più innovativa. Tranci da affettare, baffe intere e preaffettate, le tipologie di carpacci di pesce 'Freschi di Cucina” sono diverse, ognuna studiata per offrire praticità di preparazione per il cliente e soddisfazione del palato per il consumatore finale. L'azienda sceglie di utilizzare solo specie ittiche selezionate per zone di provenienza e, grazie all'impiego di metodi che coniugano l'artigianalità delle lavorazioni con le tecniche di conservazione più evolute, i prodotti preservano il sapore naturale e delicato del pesce (non sono affumicati né marinati). Sono disponibili in ogni momento (del giorno e dell'anno) e offrono agli operatori il grande vantaggio di evitare le lunghe operazioni di pulitura del pesce (niente lische, squame nè scarti di lavorazione) salvaguardando però la fase più creativa della preparazione.

I carpacci, infatti, sono facilmente personalizzabili con fantasia, aggiungendo condimenti e guarnizioni sfiziose. La praticità, la leggerezza e la delicatezza del sapore in questi prodotti trovano pertanto un incontro ideale. Il servizio elevato per il cliente, oltre alla comodità dei formati e la frequenza delle consegne, si esprime inoltre attraverso la resa al 100% dei prodotti e nelle garanzie di sicurezza igienico–sanitaria. Il polipo per carpaccio e i gamberetti per carpaccio, in particolare, sono due referenze della gamma originali e molto richieste.

Il polipo è cucinato al naturale e leggermente insaporito con piante aromatiche. Dapprima è preparato utilizzando particolari tecniche che permettono di mantenere una consistenza morbida e un sapore delicato del pesce, successivamente viene pressato e confezionato in un pratico formato (750 g). La pressatura del polipo e il procedimento di lavorazione consentono di ottenere un trancio compatto da affettare finemente. Altra specialità, molto richiesta, è il carpaccio di gamberetti. Si tratta di una preparazione raffinata ed esclusiva, ottenuta da gamberetti già sgusciati e cotti, insaporiti con sale e succo di limone, dal sapore delicato.