Midolini non è solo il nome di una storica famiglia friulana e della sua azienda vitivinicola a Manzano (Ud), ma è una storia che parla di passione, amore, tenacia e qualità. Nasceva 50 anni fa la passione di Lino Midolini (nella foto in centro) per la sua terra e per un condimento balsamico di straordinaria eleganza che segnerà il destino della sua vita e della sua famiglia.

Una famiglia che oggi ha raggiunto la terza generazione, perchè il suo fondatore ha trasmesso questo amore alle due figlie, Gloria Midolini, attuale volto e voce dell'azienda (nella foto a destra) e Raffaella, e ora anche ai nipotini Angelica e Ludovico. Sono 100 gli ettari di proprietà dell'azienda, 70 destinati a vigneto Doc 'Colli Orientali del Friuli”, di cui 32 vitati e 25 in fase di organizzazione. La gamma dei vini prevede innanzitutto il Rosacroce Doc Colli Orientali del Friuli uvaggio rosso, poi uvaggio bianco e infine una serie di validi monovarietali, bianchi, ovvero i Rosacroce Doc Colli Orientali del Friuli Tocai, Sauvignon e Pinot grigio e il rosso Rosacroce Doc Colli Orientali del Friuli Refosco.

Ma la vera perla di Midolini, il 'motore” che muove le 'anime” dei proprietari, è l'Asperum, un prodotto pregiato che ritrova le sue radici nell'antica Roma. L'azienda possiede oggi la più grande balsameria del mondo, circa 2300 botticelle in spazi di circa 2mila mq, dove nasce questa salsa aromatica delicata, un condimento balsamico da usarsi con parsimonia per esaltare pesce crudo, carne, formaggi stagionati e alcuni dessert. Ogni bottiglietta da 100 ml è il concentrato di oltre 50 chili di uve di grado zuccherino molto elevato. Il mosto ottenuto dalla pigiatura viene cotto a fuoco lento per più di 36 ore, poi affinato e concentrato in batterie di 7 diversi legni che vanno dai 75 ai 10 litri, per oltre 30 anni. Così nascono Asperum, affinato dai 35 ai 40 anni, e Asperum IV, affinato dai15 ai 18 anni. A completamento dell'offerta la Grappa di Chardonnay di monovitigno ottenuta da uve Chardonnay.

g.n.