La più recente attestazione, il Premio San Lucio per il più innovativo formaggio italiano, il Blù di capra (un erborinato che si inserisce in una delle più ricche tradizioni casearie italiane), è solo l'ultima dimostrazione di come - grazie adun'esperienza familiare che ha ormai superato il secolo - la più importante azienda italiana del settore sia oggi in grado di assicurare qualità e rigore nelle produzioni, senza rinunciare alla convenienza garantita da una solida struttura industriale.

Una realtà di cui alla Zanetti Spa di Lallio (Bg) sono ben consapevoli, forti anche del fatto di essere il maggiore portandiera dei formaggi italiani nel mondo. «Su 220 milioni di fatturato annuo - spiega Matteo Zanetti (nella foto), amministratore delegato della società - oltre la metà è rappresentato da vendite all'estero dove, come in Italia, offriamo una delle più vaste soluzioni disponibili per varietà e qualità, con una tipologia che prevede un 30% circa di 'molli”, mentre il resto è costituito da stagionati, da sempre il nostro elemnto di maggiore forza».

D'altra parte va ricordato che il nome Zanetti, che dopo un'iniziale attività di commercializzazione dal dopoguerra ha avviato la produzione diretta nello stabilmento di Marmirolo (Mn), a cui si aggiungono altri 6 centri fra stagionatura, stoccaggio e confezionamento nel nord Italia, è legato a Grana Padano e Parmiaggiano Reggiano stagionato. «Con una produzione di 400 forme al giorno - prosegue Matteo Zanetti - siamo il primo produttore privato italiano e puntiamo sulla stagionatura per garantire il massimo della qualità ai formaggi venduti col marchio Zanetti o con Malga bianca per i molli».

E proprio per un Grana Padano stagionato più di 18 mesi (il top della qualità) la Zanetti ha recentemnete vinto il 1° premio di 'Mille e 2 formaggi” a Mantova. Oltre alla leadership nella produzione diretta e nella stagionatura di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, un altro dei punti di forza dell'azienda è l'assortimento completo e unico a livello nazionale di formaggi Dop e tipici. Attente selezioni di produttori specializzati permettono di distribuire, in vari formati e confezioni, un'offerta casearia senza eguali: dal Provolone Valpadana al Taleggio, dai Pecorini di varie regioni ai formaggi di capra, dai Gorgonzola al Castelmagno.

Ciò garantisce forniture certe e, per quanto riguarda i ristoratori, la possibilità di mettere in menu prodotti tipici (grazie ai sistemi di certificazione e tracciabilità dell'azienda) e capaci di rappresentare al meglio i diversi territori e le culture di cui è ricca tutta la penisola.

a.l.