Il piatto per eccellenza che identifica la cucina valtellinese sono i pizzoccheri, famosi in tutto il mondo per le loro tipiche caratteristiche. Una lavorazione antica, che miscela la comune farina bianca con la farina di grano saraceno, risalente al 1750, quando questa coltivazione venne affiancata alla segale. Le caratteristiche tagliatelle di grano saraceno sono figlie della tradizione contadina, un piatto ricco e nutriente nato per soddisfare le esigenze delle numerose famiglie dei valligiani. Il burro di latteria, il formaggio Casera e le verdure dell'orto arricchiscono e completano la pasta, che si può gustare nelle sue migliori espressioni nei ristoranti della valle, interpretata e reinventata partendo dalla ricetta originale. Per difendere la tradizione e per tutelare i consumatori, i produttori locali hanno dato vita al Comitato per la valorizzazione dei Pizzoccheri della Valtellina che si batte per ottenere il riconoscimento Igp.