Secondo la sperimentazione condotta dall'Istituto Nazionale Espresso Italiano il cappuccino di qualità e rispettoso della tradizione è composto da 25 ml di espresso e da 125 ml di latte montato con vapore partendo da latte freddo (3-5°C) e portato a una temperatura di circa 55°C per essere poi versato su un Espresso Italiano Certifi cato in una tazza della capacità di 150-160 ml. Il tempo di preparazione ideale è lungo, ma non troppo, per la precisione di 25 secondi: solo così si trasmette la parte migliore delle sostanze presenti nel chicco di caffè (glucidi, proteine, grassi e aromi). La bevanda, intorno a 25 millilitri crema compresa, deve offrirsi al consumatore a una temperatura di circa 67°C e in una tazzina di porcellana bianca priva di decori interni. L'Espresso Italiano si presenta con una crema color nocciola, con una tessitura fi nissima; il suo intenso profumo evidenzia note di fi ori, frutta, pane tostato e cioccolato. Il gusto è rotondo, consistente e vellutato.


ATTENZIONE A QUESTI POSSIBILI ERRORI DEL BARISTA: • non pulisce mai la lancia dalla quale esce il vapore che scalda il latte; • riscalda il latte già scaldato per i cappuccini precedenti; • bolle il latte invece di scaldarlo; • in tazza mette prima il latte montato e poi il caffè; • prepara un espresso scadente come base del cappuccino (perché viene usata troppo poca polvere, perché è vecchia, perché è di cattiva qualità, perché non fa regolarmente la manutenzione della macchina o del macinadosatore).