L'olio extravergine ha confermato le sue ottime potenzialità: si tratta di un settore in costante crescita, secondo le stime COI per il 2006/2007, i cui consumi sono pari a 2,929 milioni di tonnellate (+10%). Un nuovo primato assoluto.
Le aree di consumo più importanti si confermano l'Unione europea (71%) e gli Stati Uniti (8%). I dati Ismea-ACNielsen per il mercato italiano nel 2006 evidenziano un calo del 1,2% per quanto riguarda la quantità consumata, ma un incremento di valore del venduto del 7,3% determinato dall'incremento dei prezzi (+8,5). In Italia il consumo di olio d'oliva si aggira attorno alle 750mila tonnellate, per un valore di 3mila milioni di euro circa e un consumo pro capite di circa 12 chilogrammi annui. Inoltre, sono ben 37 le Dop olivicole riconosciute, sulle 84 dell'Ue.