Il Consorzio del Prosciutto Toscano Dop chiude il 1° quadrimestre 2007 con la produzione che è passata dai poco più di 90mila pezzi dello stesso periodo 2006 a 97mila circa, con un incremento del 7,5%. Anche il preconfezionato cresce a ritmi sostenuti, passando dalle 375mila vaschette di affettato preconfezionato alle circa 500mila, con una crescita del 33,5%. Nell'ambito delle cariche si segnala la nomina del vicepresidente Fabio Viani e la presenza di due nuovi consiglieri: Ludovici Cristiano e Renieri Filippo.