Un'esperienza sensoriale ed emotiva quella del caffè. Recenti ricerche dimostrano che il consumatore abituale è alla ricerca della sua ricchezza sensoriale. All'ultima edizione del Pianeta Birra di Rimini Fiera sono stati presentati innovativi metodi di analisi della nera bevanda, come il Big Sensory Test (Bst), protagonista del 3° Forum Scientifico sul Caffè promosso dall'Istituto internazionale assaggiatori di Caffè in collaborazione con l'Istituto nazionale espresso italiano e il Centro studi assaggiatori. Tema dell'incontro: 'Espresso Italiano: la tostatura e l'arte della miscela”. Il Bst è stato sviluppato dal Centro studi assaggiatori in collaborazione con l'Istituto internazionale assaggiatori Caffè e ha due declinazioni. La prima è il Bst Avanzato, in grado di fornire un ritratto delle caratteristiche sensoriali del caffè in base all'analisi delle note aromatiche dell'Albero degli aromi, classificazione che rispecchia il modo in cui gli italiani organizzano gli aromi nella loro memoria e può guidarli nella misurazione di ben 50 parametri. Il Bst Analogico-Affettivo coglie l'impatto che ogni caffè ha sull'emotività e sull'immaginazione degli assaggiatori. Consente di misurare alcuni elementi chiave dell'interpretazione che i consumatori danno della bevanda a partire dalle attese generali dal livello visivo fino all'impatto emotivo dell'aroma, passando attraverso l'impatto olfattivo e gustativo.