Un interessante progetto editoriale, quello di Assolatte, realizzato con la partecipazione dell'Inran, dell'Istituto superiore della Sanità, di Sige, SItl, Sip, Simi e del ministero della Salute. Il Libro bianco sul latte e i prodotti lattiero-caseari risponde in Europa alle esigenze del consumatore. Si tratta di un documento di consenso, un testo condiviso dalle istituzioni per stabilire e certificare tutto quanto la scienza può affermare oggi sulle caratteristiche nutrizionali, salutistiche e organolettiche di latte, yogurt, burro e formaggi.