Nel vasto territorio del Comune di Arezzo, Vitiano è la parte estrema a sud, al confine con Castiglion Fiorentino: dolci colli ai bordi della Val di Chiana, dove l'olivicoltura era praticata già ai tempi dei Romani. Qui la famiglia Giannini produce olio di oliva almeno dal 1300 ed è proprietaria di un frantoio da più di 350 anni. Di generazione in generazione, oggi Giancarlo Giannini continua a produrre ottimo olio extravergine di oliva. La superficie olivata di proprietà è di 57 ettari, sparsi in diverse zone della vallata. Fanno parte dell'azienda altri 32 ettari di terreno agrario e un modernissimo frantoio, che opera anche per terzi. Gli oliveti sono in piena fase produttiva e Giancarlo Giannini è sempre impegnato nell'ammodernamento degli impianti e nella piantagione di nuovi olivi. Gli oliveti sono situati a un'altezza media compresa fra i 300 e i 500 metri sul livello del mare. «Le analisi chimiche di laboratorio confermano ogni volta - dice Giancarlo Giannini - i pregi del nostro olio, che ha acidità bassa, e sapore delicato e gustoso al tempo stesso. La produzione annuale è limitata, in funzione anche dell'andamento stagionale. Posso dire senza tema di smentita che siamo di fronte a un prodotto perfettamente naturale, in assoluto tra i più pregiati. Ci è sempre gradita la visita di chiunque sia interessato a conoscerci». Giancarlo Giannini è totalmente innamorato del suo lavoro, che richiede impegno e cura costanti. Il suo entusiasmo passa dai campi all'ufficio commerciale, alle pubbliche relazioni, al moderno frantoio. Eleganti le confezioni dell'olio Giannini, che prendono la via del Nord Italia e del Nord Europa, dove gli estimatori sono sempre più numerosi. Due i marchi commercializzati: Toscano e Giancarlo Giannini.
r.v.