Si è svolta dal 7 al 9 ottobre 2005 a Castegnato (Bs) la 10a edizione di Franciacorta in Bianco, manifestazione dedicata alla scoperta dei formaggi italiani.Quando nel 1996 nacque con 15 espositori e pochi visitatori, lo scetticismo verso l’iniziativa era generalizzato. Si deve a saloni come quello di Castegnato, Cheese di Bra e altri, sorti in questi anni se nel pubblico si è sviluppata la conoscenza dei nostri formaggi. L’edizione appena conclusasi ha fatto registrare l'adesione di circa 100 espositori che hanno presentato oltre 400 tipi di formaggio. Vere e proprie opere d'arte sono ‘sfilate’ nei tre giorni della rassegna: dai formaggi, realizzati secondo le ricette dell'antica Roma, quali il Cacio fiore prodotto con latte e caglio del cardo selvatico, al Columella (formaggio di pecora affumicato con legno di melo), fino al Piacentinu ennese, le cui origini risalgono all’859. E poi ancora il Fiore molle della Valnerina o il Padraccio proveniente dal Pollino.Da sottolineare infine il convegno - dedicato ai benefici del formaggio all’interno di una corretta alimentazione - che ha smontato tanti falsi luoghi comuni e, importantissima, la giornata delle scuole con degustazioni guidate per bambini.
s.l.